带鱼去头去尾，清理干净内脏，切成均匀的带鱼段摆盘备用。
放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右，腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。
取适量淀粉备用。
腌制过的带鱼取出备用。
取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用
腌过的带鱼放淀粉中蘸均。
油锅烧热，放入适量油，带鱼入锅炸一下。
见两面金黄捞出备用。
油锅再次烧热，放入少许油，撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。
调好的汁入锅。
炸过的带鱼再次入锅。
盖上锅盖，转小火闷烧约十分钟左右。
揭开锅盖，放入少许白糖提鲜，沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。
热气中飘着淡淡的鱼香，让人瞬间胃口大开
带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。 腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。 炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。 待带鱼一面煎透再翻另一面。 临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。