【i烘焙】巧克力装饰蛋糕

作者： i烘焙美食实验室

想把最普通的海绵蛋糕做的超有格调？不如....把海绵蛋糕伪装成法式甜点吧~风味浓郁的可可海绵搭配浓情丝滑的巧克力淋面，再加上巧克力香缇的极致口感~呼呼~冬天，就是要多囤肉嘛~注：菜谱里使用的是2个三能水果条不粘蛋糕模（SN2132）哦~

用料

• #可可海绵蛋糕
• 全蛋液 180g
• 细砂糖 130g
• 水饴 7g
• 无盐黄油 31g
• 清水 45g
• 低粉 105g
• 无糖可可粉 15g
• 香草精 5ml
• #巧克力鲜奶香缇
• 57%黑巧克力 100g
• 淡奶油 250g
• 水饴（可用葡萄糖代替） 20g
• 黑朗姆酒 5-10ml
• #黑巧克力淋面
• 黑巧克力（57%） 450g
• 葡萄籽油（玉米油/葵花籽油） 135g
• 坚果碎（杏仁、榛子、蔓越莓等） 135g
• #巧克力弹簧卷
• 黑巧克力 少许

【i烘焙】巧克力装饰蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力鲜奶香缇 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化，放置一旁备用

步骤 2

②将水饴与100g淡奶油混合煮开，放凉至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片完全融化的状态

步骤 3

③将步骤②中的混合物冲入到步骤①的巧克力中，用刮刀混合拌匀，降温至30度左右时，将剩下的淡奶油冲入，于表面贴好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜

步骤 4

步骤图

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

可可海绵蛋糕 ①首先将低粉与可可粉混合过筛，备用

步骤 8

②将软化的无盐黄油与清水混合倒入一个小碗儿之中，隔水将混合物加热至65度左右，使黄油融化，放置一旁，备用

步骤 9

③将细砂糖、水饴、香草精加入到全蛋液中，隔水将全蛋液加热至45-50度之间，使细砂糖与水饴溶于蛋液之中

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

④打蛋器中高速抽打步骤③中的蛋液，将全蛋液打发（在蛋糊表面画“8”字不易消失的状态，转至低速搅打蛋糊约2-3分钟，将大气泡排出，以便蛋糊更加稳定）

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

⑤将步骤①中的过筛粉类加入到步骤④的蛋糊之中，手法轻柔地将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌，避免消泡）

步骤 16

⑥分次将步骤②中的混合物（此时混合物温度应该在40度左右，若降温过快需回温至40度）加入到步骤⑤的面糊之中，用刮刀混合拌匀

步骤 17

⑦将步骤⑥所得面糊填入模具之中（约6-7分满），轻震模具以排除多余的气泡，送入预热至160度的烤箱之中，烘烤30-35分钟

步骤 18

⑧将烤好的蛋糕取出，于模具中放凉约10分钟，倒扣在烤架上彻底放凉，用锯齿刀削去顶部（蛋糕的底部才是正面），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用

步骤 19

巧克力弹簧卷 ①首先将少许巧克力放入一个没有水的干净容器之中，以隔水（微波）的方式将巧克力加热至50度左右，使巧克力融化 ②在步骤①的巧克力糊中加入约总重的1/3的新巧克力，轻柔地搅拌混合物使新巧克力融化，使混合物降温至27度左右 ③用吹风机为步骤②中的巧克力回温，回温至31-32度之间使用，调温即可完成

步骤 20

④在一张细长条的玻璃纸上涂上少许巧克力糊，用细齿的锯齿形刮板刮出形状，待巧克力稍微凝固、不粘手时，将玻璃纸卷起，做成弹簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃纸两端用重物压住）

步骤 21

步骤图

步骤 22

⑤将冷藏定型好的巧克力弹簧卷取出，轻柔地将玻璃纸揭去，将弹簧卷分开（要一根一根把弹簧卷转出来），即可完成 巧克力淋面 ①首先将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（注意黑巧克力不要超过55度）

步骤 23

②将葡萄籽油加入到步骤①的巧克力中，用刮刀搅拌至二者完全融合的状态

步骤 24

③用刀将坚果切成细碎的颗粒，加入到步骤②的混合物中，用刮刀混合拌匀，降温至25度使用

步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

组装 ①首先将冷藏凝固的巧克力鲜奶香缇从冰箱中取出，打蛋器中高速将香缇打发（因为加了巧克力，很容易打发的，不要打过，质地细腻有光泽就好）

步骤 29

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步骤 30

②裱花袋内装入大号的玫瑰花嘴（圣安娜花嘴更好），填入步骤①中的巧克力鲜奶香缇，挤在蛋糕表面

步骤 31

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步骤 32

③将巧克力弹簧卷码在香缇之上，每隔一个圈点上一滴镜面果胶，将少许金箔粘在镜面果胶上作为装饰，即可完成

步骤 33

成品图

步骤 34

成品图

【i烘焙】巧克力装饰蛋糕的小贴士

①海绵蛋糕在加入可可粉和抹茶粉后很容易消泡，所以搅拌要轻柔一些，如果做好的海绵面糊表面气泡过多，证明消泡太严重了。 ②磅蛋糕模具虽然防粘，但是做海绵蛋糕还是会粘一点儿，可以提前在模具内喷层油。 ③巧克力弹簧卷很容易碎，分离的时候力道轻柔一些，如果断成小段，可以在装饰的时候把小段拼起来用。 ④巧克力淋面时在下边放上一个铺有保鲜膜的烤盘，把流下来的淋面液装起来，还可以淋第二个蛋糕。 ⑤淋面液中的坚果碎放入150度的烤箱中烤上1-2分钟，会更好吃。

菜谱创建时间：2016-12-28 15:02:09