将刀鱼处理好切段，放入盐、味素各一勺，胡椒粉少许，生抽适量，料酒适量，放入3片姜片、几片葱白皮，搅拌后放入冰箱内腌制20分钟以上。
将腌制好的刀鱼放入面中，裹上一层面粉。
开锅后放入可以没过刀鱼量的油，待油开始泛涟漪、冒烟时，即可慢慢将裹好面粉的刀鱼放入热油中炸制，炸至两面金黄即可用漏勺盛出，放入没有水的盆中，待温度降低再盛盘。