酸豆拧香鸡排

作者： 庄祖宜

这是一道非常经典又快速的意大利菜，传统上使用小牛肉薄片（veal scallopini），但现在一般人都用鸡胸肉代替。鸡胸肉先剖半又敲打至非常薄，很快就煎熟，根本不会变干变硬，而且临时撒盐即可入味，不必事先腌过。鸡排煎好起锅后再用原锅快速调个香喷喷的酱汁，搭配同样快熟的天使细面（capellini 或angel hair pasta），10 分钟完成一道有面有肉有酱的料理，再也没理由说没时间下厨了！

用料

• 鸡胸肉 2片
• 面粉 约半碗
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 橄榄油 2 大匙
• 黄油 4 大匙（约60 克）
• 大蒜 2 瓣，切碎
• 小酸豆 1 大匙
• 鸡高汤 200 毫升
• 欧芹 1 小把，切碎
• 柠檬 半颗，榨汁

酸豆拧香鸡排的做法步骤

步骤 1

将鸡胸肉横剖成2 片。如果厚薄不均，再用肉槌敲薄（或于肉片 上铺保鲜膜后使用厚重的锅子或字典敲打较厚的部分）。肉片两 面均匀撒上盐、黑胡椒，沾裹一层面粉，再抖一抖甩掉多余面粉。

步骤 2

平底锅以中大火预热，加入一半黄油及2 大匙橄榄油。黄油起泡 后放入鸡排煎至两面金黄（各约2~3 分钟），起锅备用。

步骤 3

煎鸡排的同时煮开一锅水，放入天使细面，依包装指示煮熟后捞 出沥干，用少许橄榄油、盐、胡椒拌匀备用。

步骤 4

煎肉的平底锅放入另一半黄油与蒜末炒香，再放入小酸豆、柠檬 汁、鸡汤，大火滚煮并用锅铲将锅底沾黏的焦香肉渣刮起溶入酱 汁，直到酱汁挥发约减半。品尝调整盐量，再把煎好的鸡排放回 锅中，撒一把欧芹，拌匀即关火。

步骤 5

盛盘时每人少许天使面搭配2 片薄鸡排，酱汁均匀浇在鸡排和面 条上即可。

菜谱创建时间：2016-12-27 14:03:52