提拉米苏蛋糕卷

作者： 超超超圆脚豆

分量：34mm*25mm蛋糕模，比28mm*28mm蛋糕模略大点 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 歪果仁脑洞充气的方子，果然不同凡响。蛋糕卷好吃的关键在于马斯卡彭奶油馅，不信试试吧～～～～～

用料

• ＃蛋糕体
• 全蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克（20克加在蛋黄，30克加在蛋白）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 力娇酒（榛子酒、百利甜酒）刷蛋糕用 适量
• ＃马斯卡彭奶油馅
• 马斯卡彭奶酪 135克
• 细砂糖 30克（10克打发奶油，20克搅拌奶酪）
• 肉桂粉 2克
• 力娇酒（榛子酒、百利甜酒） 6克
• 淡奶油 72克

提拉米苏蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋，5蛋分开，蛋清必须无油无水。

步骤 2

蛋白先打出粗泡，加入15克细砂糖（蛋白用），继续打制膨大发白，加入剩下的15克细砂糖（蛋白用）。继续高速搅打至大弯钩。放入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微彭大。

步骤 4

加入植物油、牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和植物油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！

步骤 5

筛入混合好的低筋面粉和可可粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。

步骤 6

从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。

步骤 7

取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 8

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

步骤 9

倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。

步骤 10

放入180度预热好的烤箱中层，烤制15分钟。

步骤 11

出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。剥掉烘焙时用的朝上的油纸，用新油纸将蛋糕卷起来，静置冷却。

步骤 12

此时制作马斯卡彭奶油馅。将淡奶油加入10克细砂糖打发。

步骤 13

再将马斯卡彭奶酪、细砂糖、肉桂粉、力娇酒，搅拌均匀。

步骤 14

加入打发好的淡奶油混合均匀即可。

步骤 15

最后卷蛋糕步骤：将冷却的蛋糕卷再次展开，表面刷上力娇酒。

步骤 16

将马斯卡彭奶油馅均匀涂抹在蛋糕表面，收尾端留出3厘米不要涂，奶油在卷起时会稍稍被挤压过去的。

步骤 17

借助擀面杖卷起蛋糕卷，尤其在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。

步骤 18

最后撒上防潮可可粉（配方外），即可切片享用。

步骤 19

超超超的公号

提拉米苏蛋糕卷的小贴士

原方中刷蛋糕体用的不是力娇酒，是咖啡糖浆。配方放送一下：速溶咖啡冲泡1/2杯倒入平底锅中，加入25克细砂糖，煮沸并搅拌，直至液体比原来少了1/2。离火，加入10克榛子酒，拌匀后静置放凉。

菜谱创建时间：2016-12-25 17:01:28