黑巧克力蛋糕卷

作者： 墨__墨

这款巧克力蛋糕原配方来自@自由的路希文，做法结合巧克力蛋糕的特点进行了调整，蛋糕糊不消泡，无黑点沉底，厚度适中，成品松软可口，我个人非常满意。

用料

• 牛奶 52克
• 色拉油 40克
• 法芙娜可可粉 15克
• 低粉 37克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细白糖 60克

黑巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加热80度加色拉油搅拌均匀，要仔细搅拌融合完全乳化充分

步骤 2

加入可可粉稍加热搅拌均匀，可可粉加热油搅拌会充分激发可可的香味

步骤 3

筛入低粉，之字形搅拌至无干粉，不用搅到很均匀，这时面糊很干没关系

步骤 4

逐个加入蛋黄，之字形拌至面糊顺滑光亮

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡

步骤 6

取1/3蛋白霜与可可面糊混合，这步可用手动打蛋器混合，将混合好的蛋白可可面糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

步骤 7

将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，敲破大气泡，送入预热好180度的烤箱

步骤 8

调到165度，烤20到25分钟后取出，大力敲一下烤盘，取出蛋糕片

步骤 9

加20克糖，打发200到250克奶油做夹馅，卷好在冰箱冷藏3小时以上，即可切片享用

黑巧克力蛋糕卷的小贴士

165度是适用我家烤箱的温度，大家以平常自家蛋糕片的烤温自行调整我

菜谱创建时间：2016-12-25 15:42:08