提前准备栗子泥，可以买现成的，也可以手工制作
准备两片栗子戚风 1.分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发。 3.依次加入黄油，栗子泥，均匀 4.分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量加入牛奶。
5.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡。 6.取一半蛋白与栗子蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。 8.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。 9.将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用，今天因为蛋糕凉了，有一层皮没有撕掉，想去掉表面的皮一定得趁热。 注：我分了两次做，表中给的量是一片的量。
准备栗子奶油 在奶油中加入栗子泥，糖粉，打至九分发
将栗子戚风放入模具中，再倒入打发好的栗子奶油，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。
准备奶油 在奶油中加入糖粉，打至九分发
从冰箱中取出稍稍冷藏的蛋糕，再放入一片栗子蛋糕片，倒入打发的奶油用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。
等蛋糕定型后，用蒙布朗花嘴或者小草花嘴挤出毛现状栗子泥，就等着享用吧！
小贴士 1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。当然，如果乘2.5大家怕浪费了鸡蛋，建议蛋糕坯乘2，慕斯乘2.5。 2. 21客原版是两层栗子蛋糕，两层奶油，此方中我把其中一层改成了栗子奶油，大家可以根据个人喜好，随意更改，包括甜度。 3. 烤蛋糕坯时，不建议用模具直接烤，使用比模具稍大的烤盘，因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩，而且还需要裁去边角，我用了六寸的模具烤蛋糕坯，成品是四寸的。 4.一定要有一把切面包的刀，这样才能有完美的切面，纵我有把好刀，但是这个切面也是够丑的，看来还是得多练习。