山药去皮后切成5一6公分长，然后多过几遍凉水，去掉粘液，上锅蒸熟后放凉备用。
放凉后的山药用挖山楂的工具（如图）小心的挖去中间的芯儿，放进豆沙馅儿，挖出的山药芯先别吃，还得用来堵者山药的两头。
放好馅的山药按照步骤先沾干淀粉，鸡蛋液，面包渣（如果面包渣颗粒大，放保鲜袋里擀碎）然后用手抓实，最后就是炸了，炸时中，小火，炸至浅金黄色捞出放在厨房吸纸上吸去一些油后再食用！