在菜场买菜的时候就叫人处理好，对半切开。回来清水洗一下就好了。
鱼背上斜着切开一些口，插入姜片，去腥。然后椒盐，辣椒面，料酒，生抽，姜片，入味。淹2个小时。
用锡箔纸裹起来，放进烤箱200度45分钟。（我烤箱比较低端，温度有点上不去，所以我烤得比较久）
在烤的时候准备抄料的东西。配菜可以随便加，我一个人吃就只加了藕。
还有5分钟到时的时候开始炒料。油要多放，烧热后下干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣，还有香辣酱。炒香后，放火锅底料，只要1/4就好。 最后放入配菜。
取出烤鱼，打开锡箔纸，把配菜放入底盘。烤鱼放上层，撒上辣椒面，椒盐，花椒。然后倒入作料。
200度再烤10分钟
取出烤鱼，剥开作料，以烤箱最大的火烤2分钟，随时注意。
取出，撒上香菜，完美。