将油皮用料混合,揉至光滑出膜。装进保鲜袋静置30分钟。
静置后可以拉出手套膜。
将油酥用料混合均匀,呈光滑细腻的状态,放保鲜袋静置30分钟。
萝卜切细丝(有条件的还是买个擦丝器吧,我第一次做自己切丝,切到头皮发麻。),拌入适量盐抓匀,放置十几分钟后萝卜丝会出很多水,将水挤掉,我挤的比较干,主要担心太湿了影响烧饼的口感。熬猪油剩下的油渣切碎,拌入萝卜丝,加切碎的香葱、白胡椒粉(不喜者可忽略)、适量香油(喜欢猪油的你们直接拌猪油也行)、一点点白糖、盐(咸淡按自己喜好调配),搅拌均匀待用。拌好的馅儿如图。
将油皮均分成15份,约19克一个;油酥均分成15份,12克一份。自己拿计算器➗一下哈
将油酥包进油皮中,用虎口将油皮慢慢推上去直至完全包裹住油酥。
包裹好后的饼胚的样子,盖保鲜膜静置20分钟。
将饼胚擀成椭圆的长条形。
从上往下卷起。
卷好后的样子。
再次擀成细长条,从长往下卷起。
上一步的擀卷尽量擀的整齐,卷起后呈一个小方卷。盖保鲜膜静置10分钟。
将醒发好的面团轻轻压扁,擀成中间厚边缘薄的圆形,取适量馅心包入。
像包包子一样裹紧即可,将收口处往下放在操作台上,稍微整形成圆形或椭圆形。轻擀中间,擀成中间略薄外边略厚的形状。
在表皮刷一层薄薄的蛋液,将刷蛋液的一面沾上一层芝麻。放入烤盘。
烤箱预热200度,放中层,烤15-20分钟即可。各家烤箱脾气不同,大家自行调节,不要烤糊了。
咬开,酥脆、香气四溢。层次很好。
摆拍。哈哈。
猪油味的烧饼,隔日吃的话,冷的口感没有刚出炉时酥脆。可以烤箱预热180度,放入烧饼烘烤3-5分钟,即可恢复刚出炉的口感。