首先是收拾黄花鱼，鱼解冻后，去头，去鳃，去鳞，减掉鱼鳍，去掉内脏，清洗干净，放入干净的盆中
洗好的鱼用五香粉，盐，料酒，姜片和葱段腌制，最好半小时以上。最近觉得做菜需要时间，腌制透的食材入味，特别的好吃。今天我腌了有三个小时。
调制面糊：将面粉和玉米淀粉1:1混合，加入适量的五香粉和盐（腌鱼已经放了五香粉和盐，酌情放），加水调成不太稠的面糊，如图中鱼沾满面糊的样子。
锅中倒油，大火加热。油热后放入挂满面糊的鱼，放入时先一半鱼放入停2,3秒再全部放入，防止鱼沾锅底。根据锅的大小，一次不要炸太多，否则鱼都粘一起了，影响形状。
要多炸一会儿，鱼变色后再捞起。十二条鱼我炸了两锅，全炸好后。油再次加热复炸一次，这次时间短，主要是想要鱼更酥脆。