北海道中种吐司

作者： 面包豆豆

70%的中种吐司配方1个 请根据面团情况加减水。

用料

• 中种面团
• 高粉（王后） 200
• 糖 6
• 酵母 3.5
• 牛奶 120
• 主面团
• 高粉（王后） 88
• 糖 50
• 盐 2
• 蛋白 30
• 酵母 2 夏天放1g
• 淡奶油 45
• 黄油 45

北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种提前一天准备好，发到图上的状态。放冰箱发一夜就好了。

步骤 2

所有材料混合好，厨师机揉面，1档先混合然后2档成团，然后加黄油1档揉5分钟后再开3档揉到完全扩展阶段。

步骤 3

有韧性的手套膜。很光滑。

步骤 4

揉好面团放进25度环境下醒发30分钟

步骤 5

分成3份滚圆，松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

轻轻擀成椭圆型。

步骤 7

卷起，松弛20分钟

步骤 8

第二次擀卷，成长舌状。

步骤 9

卷起。

步骤 10

卷起侧面。

步骤 11

入450g吐司模具，放发酵箱。35度发酵90分钟左右。

步骤 12

8分满，拿出来刷蛋液。

步骤 13

商业烤箱烤的上火170 下火220烤35分钟。小吐司20分钟～

北海道中种吐司的小贴士

我的厨师机是凯伍德，一般用3个档位，1档先混合2档揉到可以加黄油，然后再1档加3档到位。 一般放发酵箱湿度80%左右。

菜谱创建时间：2016-12-15 19:37:00