超柔软的中种北海道吐司

作者： Petrus柏翠电器

有着云一般的口感，完美的组织，加上奶味十足的口感，让你好像一下跌进棉花堆里。

用料

• 中种-高筋粉 350克
• 中种-即发干酵母 5克
• 中种-牛奶 145克
• 中种-蛋白 75克
• 中种-盐 4克
• 主面团-高筋粉 150克
• 主面团-细砂糖 90克
• 主面团-盐 2克
• 主面团-淡奶油 120克
• 主面团-黄油 40克

超柔软的中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种的材料提前准备好

步骤 2

除黄油外全部材料放进面包桶

步骤 3

面包机启动两次和面程序

步骤 4

中种面团揉成团

步骤 5

然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了

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步骤 6

步骤 6

准备好主面团的材料

步骤 7

主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里

步骤 8

中种切小块放入面包桶里

步骤 9

启动面包机和面程序，需要揉两个程序

步骤 10

在第二个程序启动前，加入黄油

步骤 11

揉出手套膜即可

步骤 12

揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟

步骤 14

再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个

步骤 15

同个方向排入吐司模

步骤 16

放烤箱进行最后发酵

步骤 17

发到8分满即可

步骤 18

放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸

步骤 19

出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用

步骤 20

来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！

超柔软的中种北海道吐司的小贴士

1.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大 2.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了 3.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右 4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软 5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条 6.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

菜谱创建时间：2016-12-14 10:28:04