将鳗鱼剖腹，掏出内脏，清洗干净，沥干水分。
从颈部取鱼身两面的鱼肉，去除鱼头、鱼骨。
将鱼肉斜着切片段，最好顺着鱼刺方向切片。切好后放入碗中，依次倒入盐、鸡精、白糖、姜汁、五香粉、料酒，轻轻拌匀腌制10分钟。
在一个空碗里倒入香脆炸粉，把鱼肉捞起，放入炸粉碗里拌至均匀。
热锅倒入食用油，油烧至五成热，逐量将沾粉后的鱼肉放入锅内，炸至金黄色，捞出沥油，摆盘即好。