先把牛腱子洗净，放入水中浸泡10几分钟，倒掉血水，用温水洗干净。将肉放入锅底。
放入配料：生姜，大葱段，蒜头，小米椒辣，香叶，八角，花椒，陈皮（也可以用鲜的橘子皮代替）卤味包一小包。（这里大家问为啥放这个卤味包，我喜欢这个味道，平时卤的肉比较多一小包不够味，所以加上自己喜欢的配料，不喜欢的可以不用哈）
倒入调料品：盐，老抽，一点点醋（可不用），料酒，糖，出锅前加点味精或鸡精。
倒入适量的水，（砂锅至少要锅的三分之二水吧，太多就要冒出来）煮的时间长尽量多放一些，大火煮开，拂去上面的漂浮物，中小火90分钟直到用筷子能轻易插入为止，肉质弹性又烂口。记得时不时看看锅里的水，别烧干了。
老卤水是精华，不要倒掉，密封冰箱冷冻保存起来下次再加点配料就可以用。
这里牛肉放冷切不会散，顺着肉切成薄片，通透的胫都可看见，美味！表扬下我家昌哥的刀工，真是完美！我每次都要卤上三大个，现吃些，其余的牛肉加过滤过的卤水放冰箱冷藏。最爱冷藏过夜的牛肉，但是也不能浸泡太久，加热容易散了，话说好吃的话估计一抢而空！
浸泡一晚的效果，美吧！
高压锅版本的，水没过肉即可，我是两大个，上汽后，大火再煮个五分钟后转小火3-5分钟。
1、卤味一小包即可，今天我用的是老卤水也没用，不过就是放了没多大关系，味道就是重些。 2、金钱腱是最好吃的，大家购买的时候尽可能购买这部位的哦。 3.高压锅版本的请调整时间，按照肉的多少调整时间，水没过肉即可，不超过40分钟。