牛肉切片，韭黄切段，小葱将葱白与葱叶分开，洋葱切条。
绿豆芽去头去根，将河粉一条条分开，将牛肉放入碗里，加入1tsp的糖，1tbsp的水，2tbsp的生抽，1tbsp的老抽，1/2tsp的生粉，充分抓匀至碗底没有酱汁，再分次加入蛋清和蛋黄，并充分抓匀，腌制15min。
锅大火加热至冒烟加入油，将牛肉入锅迅速滑熟。另取一锅开大火烧至冒烟入油，放入洋葱，葱白，韭黄，炒制约1分30秒，盛出。
锅开小中火倒入少许油，将河粉放入，煎30秒，翻动后加入配菜和牛肉，炒1分钟后加入2tbsp的生抽，1tbsp的老抽，1tsp的糖，1tsp的盐，关火。加入葱叶并搅拌。
装盘