秘制毛蟹年糕

作者： PaPa-Tony

本帮菜的经典菜肴！ 曾经令无数江浙沪的食客魂牵梦萦！ 蟹的鲜美完全融入年糕之中， 二者浑然一体，既能果腹，又可尝鲜！

用料

• 大闸蟹 5只
• 年糕 200克
• 海鲜酱 少许
• 柱候酱 少许
• 甜面酱 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 番茄酱 少许
• 糖 少许
• 十三香 少许
• 白胡椒粉 少许
• 白酒 少许
• 葱姜末 少许
• 生粉 少许
• 盐 少许

秘制毛蟹年糕的做法步骤

步骤 1

大闸蟹浸入水中，加2勺盐，2勺白酒，静置半小时，让螃蟹吐干净泥沙

步骤 2

锅里放适量油，把年糕条扔进去，开大火煎炸

步骤 3

炸至年糕条周身鼓起变胖，捞出备用

步骤 4

将螃蟹刷洗干净，然后剁成两段

步骤 5

有膏的那一边沾满生粉

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步骤 6

步骤 6

油烧热，把裹着生粉的那一端炸至金黄色

步骤 7

锅里加少许油，爆香葱姜末，将螃蟹与年糕放进去翻炒几下

步骤 8

倒入清水没过螃蟹，加3勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，1大勺海鲜酱，1勺柱候酱，4大勺面酱，2勺番茄酱，3大勺白糖，少许白酒，少许十三香，大火煮开，盖盖子小火焖煮10分钟

步骤 9

然后大火收汁，收汁的时候要不断翻动螃蟹，防止年糕粘锅底！起锅前撒少许白胡椒粉即可

秘制毛蟹年糕的小贴士

1.大闸蟹不要买太大的，2两左右的毛蟹最好入味 2.年糕如果太厚，要改刀切得稍微薄点 3.切螃蟹的时候小心被夹到 4.炒制的时候应经常翻动螃蟹或者轻轻滑动锅体，以防粘锅

菜谱创建时间：2016-12-10 18:49:41