大白菜洗净切大块，加入盐混合均匀（盐的用量为白菜量的1%）
压重物静置3-4小时自然出水
用力将白菜多余的水挤掉。
韭菜，青葱洗净切段；生姜、蒜头切末备用。
将虾皮，生姜、蒜头、韭菜及青葱加入白菜中混合均勻
再将所有调味料加入混合均勻
装入干净的大玻璃瓶中放置室温发酵3-5天，尝一下有酸味就完成，然后放置冰箱冷藏储存。
泡菜发酵时间会随天气温度而有变化，一旦泡菜发酵完成开始有酸味产生就要马上移至冰箱冷藏保存，不然会越来越酸。