麻辣牛肉干

作者： 花若雪-1

我是一个非常嗜辣的云南妹子，麻辣牛肉干一直是我最爱的零食之一，可是现在越来越多的店做的牛肉干，香精味超重，并且你还不确定他出售的牛肉干是否是用牛肉做的，直接怀疑是用猪肉加了牛肉香精😞强大的中国人啊。 so～～～为了保证吃到的东西真材实料，只有自己动手做了。

用料

• 牛肉 3000克
• 白芝麻 少许
• 肉桂皮 少许
• 草果 三个
• 香叶 少许
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 杏仁或花生 少许
• 生抽酱油 少许
• 糖 少许
• 盐 少许
• 孜然粉 少许
• 茴香籽 少许

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

把姜洗好切片备用，牛肉整块先冲洗干净，香料备好

步骤 2

准备好香料

步骤 3

将牛肉切成大片大片的，指头宽即可，放入冷水锅里，加入姜片煮沸

步骤 4

会有很多浮沫，不用管它，待牛肉煮到表面泛白即可，不需要煮熟，这步的作用主要是把血水先煮掉一部分。捞出后用自来水冲洗干净表面的浮沫。

步骤 5

把大片的牛肉切成两半

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步骤 6

步骤 6

煮好以后切成两半（我买的牛肉太多了，所以锅放不下，就切小一点，刚好高压锅里可以装满）放入高压锅中

步骤 7

加水、香料放进去，适当放一点点盐，调到煮肉的档，然后就去做其他准备工作

步骤 8

把芝麻、花椒、辣椒、杏仁（可换成花生）放烤盘里，90°度，中下层烤五～10分钟拿出

步骤 9

烤好的盐焗杏仁冲碎

步骤 10

烤好的杏仁冲碎，备用，花椒和辣椒我是用料理机研磨打成粉备用

步骤 11

牛肉也熟了，用筷子插进去，能很快的戳穿，捞出放凉再切

步骤 12

切成指头宽的牛肉条

步骤 13

放入油锅中炸至表面金黄，滤掉多余的菜油，牛肉捞出，锅里剩一点点油，把白糖放进去，小火炒到糖化成焦糖色（因为忙着熬糖手机又没电了，所以没拍）倒入炸过一遍的牛肉，➕少许生抽、盐再次翻拌，待上色和盐味出来后，放入事先准备好的花椒面和辣椒面，小火翻拌

步骤 14

即将出锅前撒上芝麻和杏仁碎拌匀

步骤 15

出锅✌✌✌😛

步骤 16

配上一碗老妈做的现点豆花～～～味道赞爆了！

菜谱创建时间：2016-12-08 08:26:01