将青蟹斩块，保留红色的蟹黄（母蟹的话留下蟹膏），去掉土黄色的废料。蟹壳洗干净备用。（因为是朋友送的，所以自己在家处理了好久。）
姜块切片，铺在锅底（有个七八片也差不多了）。将斩好的蟹摆好在锅内（我用的是宽口的砂锅）。放些大葱段，倒上白酒盖上盖子腌一下，尽量让每块蟹都沾到酒。
一边倒油（可多些），将切好的葱段、姜片、蒜米（喜欢吃辣的可以放辣椒）入油锅炒香。倒入蚝油、生抽、白糖等调味（可以稍微放咸点，螃蟹好入味）。
先开大火煲螃蟹，将炒香的葱姜蒜连同热油淋上螃蟹，倒上料酒，适当加些水盖上锅盖。大约十五分钟，等到香味出来了，转小火，再煲个五分钟就可以关火了。