将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净。肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.6厘米见方的小块（深度至第一层瘦肉）。
将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块（皮朝上），舀入猪肉汤，加葱结，姜片，绍酒，精盐，红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟，放入冰糖（32.5克），再盖上锅盖，移在小火上，焖至酥烂（约1小时），再加入冰糖（32.5克），移回中火上烧至卤汁收稠，离火，拣去葱，姜，去掉肋骨，放入盘子中间（皮朝上），浇上原卤汁。
将锅置旺火烧热，舀入菜籽油，放入豌豆苗，盐，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块一圈即可。