和东北木耳的区别,看图一目了然。
木耳提前泡发撕成小碎片。(泡了3张就撕了这么多)
猪肉切片,肥瘦分开,瘦肉加料酒和淀粉腌制一会。 莴笋斜切片,叶子分开。
热锅倒一点点油,木耳入锅炒一分钟盛出。(可省略,但我用木耳入菜都会加这一步,感觉木耳炒出来更好吃) 不用洗锅,倒入肥肉,把猪油熬出来,熬到肥肉能吃下去不嫌腻的程度。 有油出来就可以下葱、姜,继续熬油,油会比较香,再加一点料酒去腥。 猪油熬出来加瘦肉,迅速滑散拌匀,加葱伴侣。
加木耳、莴笋杆一起炒,炒至莴笋变软,加莴笋叶子。加盐、鸡精拌匀,出锅前加生抽、醋拌匀。