排骨洗净，切小块，沥干水份备用
姜一小块，切片，分为两份备用（喜欢姜的可以多切点）
将其中一份姜放入砂锅吊子，将约3.5L开水倒入吊子，盖上盖子，焖一会
趁这个时间，我们来炒排骨。锅烧热，油少许，烧热后加入另一份姜片，煸炒出香味后，下排骨，翻炒到变色既可，关火。
将炒好的排骨倒入吊子中，大火炜开。 *敲黑板，划重点：汤快开不开的时候，表面会浮起深色泡沫，如上图，一定要迅速把这些泡沫撇清（一定要快速，否则等会儿会沉下去与汤混合的），这是汤清的关键，不然汤会很混浊。
约一小时后，山药切块入汤锅，喜欢粉一点的就十分钟后再下玉米块，喜欢脆一点的就一起下。处理山药小技巧见贴士
出锅前十分钟，下枸杞（距下入玉米块约15分钟）。加入适量盐。
出锅后，撒少许葱花～～～完成～～～
1.出现的泡沫是在肉里面残留下来的血水，以及其他的杂质。如果在撇去以后产生了白色的泡沫，那么，这就是肉里面的蛋白质导致的，这样的泡沫是可以保留的。 2.处理山药小技巧：山药去皮后，接触空气很容易变色，并且变色后用水冲洗不掉（不像藕或土豆，变色了用水一冲就恢复）。放入水中可以大大减缓*敲黑板：减！缓！变色速度。（看上图就知道，我最先刨皮的地方，已经开始变色了） 外皮洗净后，先切成小段，放入水中，在水中刨去皮（刨皮后很滑，注意别削到手），换一碗干净的水，迅速切块／片，切完后马上下锅 3.附上前些日子看到的保存小葱的方法：小葱洗净，擦干水份（否则冻在一起，不容易分开），切末，放入冰箱冷藏