仔鸡斩块，泡去血水，洗净。 加入姜、葱、白胡椒粉、料酒、盐、少许淀粉拌匀备用。
原料切配。
土豆、胡萝卜炸制，直到表面金黄。（油温和炸薯条一样，下锅土豆可以立即绷皮的程度，这样炸出来不会炸烂） 炸好放在一旁备用。
鸡块挑出葱姜后放入油中炸制，直到鸡块明显变小，鸡肉基本变熟。捞出备用。
准备调味 姜切丝，蒜整瓣用刀拍扁（我用的独头蒜，切成厚片） 青红花椒和香料混合 干辣椒泡水 杭椒、小米辣切碎 洋葱切小片 郫县豆瓣酱切碎
炒制底料 炸鸡块用的油放入锅中烧热，加入郫县豆瓣酱和干锅酱炒出红油 加入青红花椒和香料炒香 加入滤水后的干辣椒段、杭椒和小米辣炒出味道 加入蒜瓣、姜丝和洋葱炒香 注意：这里油要多放一些
加入鸡块翻炒均匀 将白糖、酱油、料酒和额外的干锅酱用一小碗水化开，加入锅中。 放大火，加盖，烧至收汁。 加入土豆、青笋炒熟 加一些十三香、白芝麻和香菜段翻炒几下即可出锅。
配碗米饭，开吃吧。
加水的目的是让鸡块入味，不要加太多，毕竟是干锅菜。 配菜也可以换成自己喜欢的蔬菜，比如菜花、金针菇 配菜已经炸熟，青笋也是易熟的，所以不要过早加入。 出锅前可以尝一下味道，适量加盐。 白糖是提味的，不要省略。