开口酥

作者： 泳歌

北京厨友说这个比北京小点心开口笑酥好多。 制作简单，成功率高，很不错的小点心。

用料

• 中筋面粉 250克
• 玉米淀粉 50克
• 苏打粉（小苏打） 3克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 1只（60克）
• 玉米油（猪油可选) 30克
• 水 40克
• 白砂糖（用料理机打成粉） 100克
• 盐 1克
• 芝麻（生） 适量

开口酥的做法步骤

步骤 1

糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化

步骤 2

2. 面粉,玉米淀粉，泡打粉，小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中轻轻切拌均匀, 不要过分揉.以免面团起筋影响口感。

步骤 3

搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行）

步骤 4

小剂上喷洒一些水，（没有喷壶可用刷了沾水刷一下)

步骤 5

之后将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下，为的是让芝麻粘住(不圆也不要紧).

步骤 6

油锅烧热倒入小面团。刚下锅时需要高温(大约150度), 为的是炸开花,待炸开花后将火调至最小火避免炸焦 （生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻。直到炸至金黄出锅。)

步骤 7

将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感

步骤 8

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菜谱创建时间：2016-12-04 16:33:51