新鲜鲽鱼洗净。两面各划几刀。好看也容易进味。 用厨房纸沾干水分。撒上面粉
锅里放油。煎鱼不用太多油。 放姜片。葱。一两瓣蒜略煎出香味 鱼下锅前轻轻抖落多余面粉。 放进锅内小火煎。 煎两分钟后可抬起锅让油集中一起用勺子淋在没煎的这面。 喜欢焦一点可以多煎一会。看颜色金黄就翻面
两面基本金黄后。 放大料。糖。料酒。生抽调味。再放些葱段和蒜瓣。 如果喜欢蒸鱼豉油或者耗油也可以代替生抽调味。 加少量开水。不用没过鱼。我用的平底锅水到鱼高度一半就可以。根据鱼大小厚度来自行调整下水量。 因为煎的时间够。水多了鱼肉会散。。 大家自己注意！😁 然后火加大些。等开了咕嘟一会。收收汁。 这时候如果颜色浅就用一点老抽或者酱油调下颜色。 最后汁收的差不多就出锅啦🤗🤗🤗