草莓西瓜蛋糕

作者： 彤喵喵在生酮

綜合了國外的原版方子，原版的烤盤是30cm x 40cm，我修改成了28cm x 28cm（4-6人份,去了一下店裡發現他們切的更小了能做至少6人份），以及16cm x 25cm（2-4人份） 原版分量請參考http://www.xiachufang.com/recipe/100128299/ 怕大家（和自己）會忘記看小貼士，那就貼在這裡： #玫瑰水：玫瑰香精和水比例1:3. 玫瑰水先配好配多一點，西瓜和草莓還有奶油都要用到。做100ml，需要25ml玫瑰香精和75ml水 #鏡面果膠：草莓果醬和水放入碗中，微波爐加熱十幾秒 混合均勻 #奶油一定要多！多才好看，如果抹不厚，可以放入裱花袋，擠在蛋糕上，再用抹刀抹平 #切蛋糕的時候刀先沖水或者火烤一下，45度斜著切下來！不然草莓和西瓜切不斷會把奶油壓歪 #西瓜其實不要切太厚，吃的時候不好切

用料

• #蛋白杏仁饼：
• #28cm x 28cm；16cm x 25cm
• 杏仁粉vs榛子粉 100g/50g
• 糖粉 80g/40g
• 低粉 20g/10g
• 蛋白 4個/2個
• 細砂糖 50g/25g
• #玫瑰味奶油
• 鲜奶油 600ml/300ml
• 细砂糖 60g/30g
• 玫瑰水 80ml/40ml
• 吉利丁粉 9g/4.5g
• #配料和裝飾
• 无籽西瓜 16cm*12.5cm
• 切成和杏仁饼一样厚度 28cm*14cm
• 玫瑰水 40ml/20ml
• 细砂糖 20g/10g
• 杏仁粉 適量
• 草莓（切半） 適量
• 紅色葡萄（切片） 10個
• 开心果碎 適量
• 干玫瑰花瓣 適量
• #鏡面果膠
• 草莓果醬 30g
• 開水 30g

草莓西瓜蛋糕的做法步骤

步骤 1

事前準備： 1，杏仁粉（不過篩），糖分，低粉過篩。 2，烤盤放好油紙，烤箱預熱200度,（我自己的烤箱火大所以我用180度，請參考自己烤箱溫度） 3，奶油用玫瑰水放入冰箱冷凍

步骤 2

蛋白打發成濕性發泡（中低速）然后加入细砂糖继续搅打至硬性发泡

步骤 3

粉類混合物倒入打法的蛋白中，切拌攪拌均勻，倒入烤盤，抹平。放進烤箱 10-15分鐘。烤好拿出放涼

步骤 4

将西瓜切片，成与杏仁饼同样的厚度，放置在烤架上，均匀的撒上玫瑰水和细砂糖，静置30分钟待其出水，最后用厨房纸将西瓜上的水吸干

步骤 5

在西瓜待出水的过程中，奶油用玫瑰水從冰箱拿出然後放入吉利丁，加熱做成吉利丁水。

步骤 6

将糖加入奶油中，并用电动搅拌机打至湿性发泡，然后加入玫瑰吉利丁水打至硬性发泡，注意不要过度打发。

步骤 7

将杏仁底切成对称的两半，把奶油均匀的抹在上面（奶油和蛋糕一樣厚），抹平后均匀的撒上杏仁粉

步骤 8

盖上西瓜片，在上面均匀的撒上杏仁粉，抹上奶油（奶油和蛋糕一樣厚），盖上另一半杏仁饼， 抹上最后的奶油，放入冰箱中冷藏1~2小时至奶油凝固。一定要冷藏！一定要冷藏！一定要冷藏！

步骤 9

草莓去蒂切成兩瓣，大的切四片，与玫瑰水和糖混合均匀，放置15分钟待其吸收玫瑰的香气。

步骤 10

将蛋糕的边角切去，使其平整，将草莓放在蛋糕上做装点，轻轻地压在奶油上，放切片的葡萄

步骤 11

蘸涂一些鏡面果膠，放入冰箱等待蛋糕頂層凝固，切成小四方形。

步骤 12

干玫瑰和開心果轻轻撒在蛋糕上

草莓西瓜蛋糕的小贴士

#玫瑰水：玫瑰香精和水比例1:3. 玫瑰水先配好配多一點，西瓜和草莓還有奶油都要用到。做100ml，需要25ml玫瑰香精和75ml水 #鏡面果膠：草莓果醬和水放入碗中，微波爐加熱十幾秒 混合均勻 #奶油一定要多！多才好看，如果抹不厚，可以放入裱花袋，擠在蛋糕上，再用抹刀抹平 #切蛋糕的時候刀先沖水或者火烤一下，45度斜著切下來！不然草莓和西瓜切不斷會把奶油壓歪 #西瓜其實不要切太厚，吃的時候不好切

菜谱创建时间：2016-12-01 22:12:53