清炖牛腩

作者： 迎出品

大理古城这家牛腩馆儿窜出的香味隔了好几条街也能闻得到，就连我这不好吃肉的也给勾了过去，小小的铺子收拾得干干净净，小清新style……史小姐端出来的牛腩裹着米饭配着他们自酿的水果酒，在那个夏日的午后，满足了我的味蕾，留下难忘的记忆！于是，因为一道好吃的牛腩加微信成好友学做这道菜。半年过去了，在史小姐的指点下今天又做了一遍，写下来，再也不会忘记了。

用料

• 牛腩（坑腩） 500g
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 半根
• 土豆或山药 一个/1根
• 芡实 5颗
• 白果 5颗
• 香叶大料 少许

清炖牛腩的做法步骤

步骤 1

史小姐建议买这样的牛腩

步骤 2

切小块过水焯水

步骤 3

炒锅加3勺白糖炒牛腩块，有焦黄色。

步骤 4

炒出香味，肉块均匀上色。

步骤 5

高压锅重新加水烧热，下牛肉块再炖1小时。凉到可以打开高压锅，捞出牛肉块转用炒锅，把牛肉汤倒入炒锅，刚好没过牛肉，加两颗大料，芡实白果各5颗，小火慢炖加盐，直到收干汤汁。同时在高压锅中清炖滚刀块的所有蔬菜，只加盐。

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步骤 6

步骤 6

混合牛腩和蔬菜，搅拌出锅。

步骤 7

蔬菜油加入洋葱（还可以加香芹）炒香味，将油泼到牛腩上面。

步骤 8

点缀香葱芝麻出锅。

清炖牛腩的小贴士

这道菜除了盐和香料几乎没有其他调味品，极好的保存了牛腩的香味，对牛腩品质要求比较高。

菜谱创建时间：2016-12-01 20:00:07