蛋白蛋黄分开，蛋黄加入砂糖和水用蛋抽搅拌均匀。
黄油融化后加入蛋黄糊快速搅拌，这样不会烫熟。
可可粉和低粉过筛后加入蛋黄糊，搅拌均匀。
加入牛奶，一边搅拌一边倒进去搅拌均匀。
蛋白分三次加入30g糖打发至干性发泡，就是打蛋器提起来有尖尖的角。
先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，最后全部加入。这一步很重要，不需要全部搅拌混合均匀。
倒入模具中，烤箱150度1小时，中层。
一定要注意不要把蛋白霜和蛋黄糊搅拌的太均匀。这个和戚风不一样。