蔓越莓乳酪小戚风

作者： 唐辛-

经典的戚风加上乳酪和蔓越莓做成小杯子蛋糕，不仅解馋还很方便跟小伙伴们分享哦~

用料

• 奶油奶酪 125g
• 鸡蛋 4pcs
• 无盐黄油 30g
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉 10g
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁 3drops
• 海盐 1g
• 蔓越莓干 40g

蔓越莓乳酪小戚风的做法步骤

步骤 1

烘焙工具备齐，确保干净且无水无油后将蛋糕纸摆入烤盘内

步骤 2

所有材料备齐后称量

步骤 3

蔓越莓干切成小粒

步骤 4

蛋盆隔热水将乳酪融化

步骤 5

同上将黄油融化成液态后与牛奶一同倒入乳酪中搅拌至顺滑状

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步骤 6

步骤 6

将淀粉和低筋面粉过筛入芝士糊中

步骤 7

蛋黄和蛋清分离，将蛋黄拌入芝士糊中，每放一个蛋黄需搅拌完全均匀后再放下一个蛋黄

步骤 8

将与蛋黄混合均匀的芝士糊过筛一次，防止未溶解的芝士粒影响口感

步骤 9

蛋白放入打蛋盆中，并挤入柠檬汁祛除蛋腥味

步骤 10

打蛋器开至高速搅打蛋白，白砂糖与海盐混合分三次加入蛋白中，可以边打边加

步骤 11

打至蛋白湿性发泡，如图提起打蛋头时有下垂的弯钩型即可

步骤 12

将三分之一蛋白放入蛋黄湖中，用切拌的手法朝同一方向切拌均匀后再倒入剩下的所有蛋白，用同样的手法切拌均匀

步骤 13

将蛋糕糊倒入带尖口的器皿中，再准备一把干净的勺子，以免倒入量过多

步骤 14

纸杯中倒入八至九分满的蛋糕糊后撒入切好的蔓越莓干

步骤 15

放入烤箱中层，310华氏度(155摄氏度)烤28分钟，表面微微上色即可

步骤 16

取出后立即倒扣脱模以免回缩

步骤 17

放凉后口感更细腻

蔓越莓乳酪小戚风的小贴士

用硅胶刮板切拌蛋糕糊手法很重要，不可以画圈的方式拌匀，容易消泡，全程动作应轻巧快捷。

菜谱创建时间：2016-11-30 16:17:13