酸咸菜

作者： 棋棋的妈咪

喜欢吃汕头咸菜，用汕头咸菜切片切丝炒猪肚、大肠、牛肉、五花肉、瘦肉等，百搭。更可以用来滚汤，客家特色早餐腌粉（面）煮汤中牛肉咸菜汤是百吃不厌。但现在市场上卖的都是用化学添加剂速制的咸菜，不敢吃，so，尝试了用粗盐腌、用淘米水泡等种种方法后，发现最能保证成功的还是用泡菜母水直接泡。泡菜母水某宝有售，有些店售的味道一流，泡出的酸咸菜是酸爽可口。广东的咸菜我吃过的最好吃的是雷州当地最出名的毛坡咸菜，农民家用大瓦缸、当地粗海盐、地下水在院子里腌制的。咸、鲜、香、爽脆，无任何化学添加。

用料

• 水东芥菜 400克
• 泡菜母水 160ml
• 泡菜盐（不含碘） 10-15克

酸咸菜的做法步骤

步骤 1

泡菜母水倒入泡菜坛中，图中辣椒是上次做泡菜放的，不喜辣不要。芥菜洗干净晾干水分

步骤 2

芥菜切成2cm长，也可以整棵放进泡菜坛。前者入味，后者泡久点也不会太酸

步骤 3

芥菜是晚餐剩的，只有200克了。最好是塞满坛子、用牙签插在菜上顶着坛盖，菜就不会浮上来。

步骤 4

成品跟毛坡咸菜、汕头咸菜差别是前者酸爽，后两者咸香。图片是我另一坛泡了一个多月的成品酸咸菜。

菜谱创建时间：2016-11-30 10:40:39