戚风蛋糕

作者： 知足爱厨房

记得初学烘焙的时候，戚风蛋糕死磕了十几次才成功，还好我毫不不气馁，才有现在的得心应手，现在就把自己认为最为成功的方子分享给大家参考。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋（每个大约60克） 5个
• 糖（20＋60） 80克
• 玉米油 60克
• 牛奶（或果汁或清水） 60克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料秤好备用，鸡蛋用无油无水的盆子分好。

步骤 2

蛋黄加入20克细糖搅匀

步骤 3

再加入玉米油均匀

步骤 4

继续加入牛奶

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

搅拌至顺滑

步骤 8

蛋清加入几滴柠檬汁

步骤 9

用打蛋器打出大泡泡

步骤 10

细糖分三次加入打发

步骤 11

打蛋白最好一次性打发，中间不要停下来，这样打出来的蛋白才有光泽细腻，打到如图有光泽纹路清晰就可以了

步骤 12

打蛋器提起来是硬性发泡的小尖角

步骤 13

这时候需要先预热烤箱，150度，每个烤箱的脾气略有不同，需要自己掌握，如果把握不了建议买个烤箱温度计，因为戚风蛋糕温度准确至为重要。

步骤 14

接下来把三分之一的蛋白放入蛋黄模糊里用快速翻炒的手法拌匀，这点至关重要，因为划圈圈的搅拌会令蛋白消泡，烤出来的蛋糕会坍塌。

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

把剩下的三分之二也用同样手法搅匀

步骤 17

搅拌均匀的蛋糕浆

步骤 18

倒入模具（这是一个八寸戚风的材料，也可以做成两个六寸或者12个小纸杯，如果你想单独做个六寸只要所有材料减半，但如果想做一个十寸的，就要按照配方增加一倍的材料就可以了）

步骤 19

放入预热好的烤箱，烘烤一个小时

步骤 20

完美戚风出炉

菜谱创建时间：2016-11-29 15:17:48