以后千万别买猪后肘，某人看单价便宜买的，这大骨头……
调料集合……炖的调料可以放无纺布调料包。
锅中放入沫过肘子的水，加入一大勺料酒和抄水用的葱，姜，花椒，大料。
煮开后撇去浮沫，大约煮5-10分钟至基本没有浮沫。凉干备用。
高压锅不上气，烧开水。 等水开后，锅热，凉油下干辣椒，炒出香味后捞出。放入冰糖，炒出糖色后放入肘子。
整个肘子做起来真累人…。总之裹上就行…… 噴入料酒，热锅喷料酒有利于挥发。
把肘子转移到高压锅，加入剩余香料包，郫县豆瓣酱，生抽老抽。这时候可以尝尝咸淡，用盐调节。我这么多水大概加了20克盐，宁可欠点别太咸了，最后汤卤收汁裹上自然味道就重（所以最后收汁还有一次机会调口味） 高压锅的量到极限了😱😱😱，设定30分钟左右程序。
高压锅自然冷却，把肘子放入炖锅，加少许卤汤，大火收汁。 这个时候，可以根据口味再加糖和盐，觉得不够辣再加辣也行。。我加了一大勺白糖，我家江苏四川混搭口味……
已经完全脱骨。扒拉扒拉其实也没多少肉，总的来说这肘子不肥，炖煮这么久，肥的也不腻了，减肥的我都忍不住…… 某人评价，不输饭店😅
盐的量，建议大家不要一次放入。炖猪蹄的卤，基本合适就可以。因为卤多可以留着做面条馄饨的汤头，就需要再加盐更咸一些。 最后收汁猪蹄，可以再加些白糖，方子里的冰糖量是吃不出什么甜味的。这个味道一定要自己调。最好吃的就是甜咸辣恰到好处的配比。如果想再麻辣，可以用辣椒粉和麻椒下热油，最后淋在肘子上，还可以撒上葱香菜这种爱吃的，都被油烫熟了。我是尽量的少油少盐派，也不吃葱和香菜，所以省了。 “家的味道”就是你的舌头。