葱、姜切成末，鸡蛋打散搅拌均匀备用。
猪肉剁成肉末，放入葱末、姜末、少许盐、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌好的蛋液，再适量加入少许水，搅拌均匀。
取面粉、糯米粉、无铝泡打粉放入碗中，加入适量水，调和成面糊。
莲藕洗净去皮，切成两片连着的藕夹，如图所示，有一部分连着，方便中间夹入东西。
把之前搅拌好的肉馅放入藕夹中固定好。
放入调和的面糊中蘸均匀。
油锅烧热，放入适量油，裹好面糊的藕合放入锅中油炸。
炸至两面金黄，即可出锅。
搅拌肉馅的时候一定要朝着同一个方向，充分搅拌均匀。 炸藕合的时候一定要注意掌握火候，先后分中、小火炸。 藕合一定要炸至两面金黄再出锅。 藕合出锅后可先放在吸油纸上洗掉一部分油。