瑶柱，虾米洗净，泡一个小时以上。粉丝泡软，剪短。准备蒜蓉，葱切碎。
上锅蒸10分钟瑶柱和虾米。水不要扔，之前泡瑶柱的水也不要扔。
油热，下蒜蓉，葱，炒至焦黄下辣椒碎，炒出香味下瑶柱海米，炒一会，下耗油，酱油料酒，少许糖。炒香后，把蒸瑶柱的水和泡瑶柱的水都倒锅内，下粉丝，在粉丝上倒两勺油，煮至粉丝熟，加几滴醋，收汁，即可。