原味或可可戚风胚,个人感觉可可戚风口味更搭配。 关于如何制作蛋糕胚,请参考甜悦的教程,视频讲得非常清楚,同时也把失败的原因进行了分析。
卡仕达酱,参考君之配方,如果一个蛋,各参数减半。
第一层 奥利奥饼干底 奥利奥饼干碎 80g,黄油 40g,花生碎/核桃碎 20g。 做法:黄油融化成水装后与奥利奥及花生/核桃碎搅拌均匀,倒入模具铺平冷冻。 根据个人口味可以调整,个人不喜欢干果,所以没放。
第二层 巧克力脆皮 白巧克力10g,榛子巧克力酱 8g或5g黑巧+5g坚果,黄油10g,可可脆片50g。 做法:同第一层,巧克力融化,冷冻40分钟以上。 此步骤一定要多冻会儿,不然第三层的操作,会直接毁了做好的第二层。
第三层 意大利奶豆腐 玉米淀粉 32g,牛奶 70g,淡奶油 100g,牛奶 200g,细砂糖 30g,吉利丁片 7g,黄油 33克。 做法:吉利丁冰水浸泡待用,将淀粉与70g牛奶混合均匀;将淡奶油、黄油、细砂糖与200g牛奶一起煮沸后关火,倒入淀粉糊后搅拌均匀冷却至45度,放吉利丁片搅拌均匀晾凉倒入,冷冻1小时。
第四层,蛋糕胚 将戚风蛋糕胚切片,5寸一片,冷冻至与第三层粘合即可(30分钟以上)。
第五层 慕斯 淡奶油 210g,卡仕达酱 54g,吉利丁片 5-6g,炼乳 22g,牛奶 48g。 做法:吉利丁片浸泡冷水待用,牛奶加热至45度放入,搅拌均与后加入卡仕达酱,再次搅拌。淡奶油+炼乳打至6分,混合以上,冷冻4小时以上。最后,放冷藏待吃。 个人感觉这个量有点儿多,可根据模具进行相应调整。
奶牛花纹 我是打印机打好之后,进行裁剪,然后表面撒上适量的法芙娜可可粉。 关于脱模,用热毛巾敷或吹风机吹,即可脱模。
第二步的可可脆片,一定要多冻些时间。同时,第三层的液体要分批倒入,分批冷冻。如果一次性倒入,会因压力过大,导致脆片浮起(本人失败过一次,得出的结论。)如果时间充足,最好提前把第三层冻好,到时直接放入第二层上面。 实践出真知,每做一次。都会发现操作中的不足,愿大家成功。