鲍鱼去壳，除去它的内脏黑色，清水洗净，划入一些刀花，好入味。
碗里放耗油，盐，鸡精，糖，料酒，搅拌均匀，放入鲍鱼腌30分钟。
锅里烧开水，烫下西兰花。
先用小碗盛满米饭，倒扣在平盘上，周围放入西兰花。
切葱，姜备用。
锅里放油，烧开，放入葱，姜，炒出香味，倒入高汤，放耗油，然后放鲍鱼。（腌鲍鱼的汤，不能放。）
开锅2分钟，捞出鲍鱼，放在米饭上，淀粉收汁，浇在米饭上就可以了。
高汤，我用的是鸡汤，也可以用骨头汤。