刀工及原料成形 西芹的刀工处理

作者： 烹专小厨

用料

• 西芹 1根

刀工及原料成形 西芹的刀工处理的做法步骤

步骤 1

整根西芹冲洗后切掉底端，剥离茎杆，切下内部茎杆顶端的嫩叶。

步骤 2

摘去老叶和顶端较细的茎杆，用刨皮刀削去杆脉。

步骤 3

平刀法片茎杆两面，将茎杆加工成片状。

步骤 4

直刀将茎杆厚片切成菱形片。

菜谱创建时间：2016-11-23 10:24:24