本味金刚脐（老虎脚爪）

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作者：伊索尔德

小时候老家的一种小吃，基本上没什么人做了。发音叫jin gang qi，jin gang在我们的方言里一般是指特别硬的东西，但一直不知道qi是哪个字。后来发现在南京它叫金刚脐，在上海叫老虎脚爪。最传统的金刚脐一般是用那种土制的烤炉里烤出来的，用的是没发酵的面团，烤出来之后那叫一个硬，非常考验牙齿。老家的做法和我所了解到的南京的作法不太一样，我老家的这种它本身是不加盐或者糖，就是面粉自然的本味，因为特别硬所以它也没办法像吃饼干那样几口咬碎。要吃它并且不给牙齿太大压力的话，一般是慢慢拿牙齿一小块一小块啃，在这个缓慢的咀嚼过程里唾液淀粉酶的作用，它会有一种微妙的甜味。于无味中寻微妙回味就是我对这个零食最深的印象。当然，老家这种淡而无味的金刚脐也有可能是因为制作成本的考虑，这种零食不是在专门的糕点铺子里制作出售，因为需要用到高温的烤炉，它其实是主做早餐的面点摊捎带着用多余的面团做的，售价又低，在物质匮乏的年代，盐或糖也并不是随便想加就加。事实上在南京加糖水的金刚脐据说买的人不少也因为收益一般停售了。家里现在固然有各种丰富的奶、糖、黄油之类可以往里面加，不过我还是想做盘小时候那种又寡淡又坚硬的金刚脐。