提前做好准备工作，香菇泡发切丁，鸡肉切丁，用姜丝、料酒、盐腌一下（盐不能太少，后期香菇吃盐）。如果加鹌鹑蛋，提前煮好剥皮。
锅里倒入炒菜量的油，下鸡丁，待鸡丁表面变白，放香菇，倒入适量生抽和老抽炒至上色。加豆瓣酱翻炒一会儿，再加适量的水。
放白糖和八角，水开之后，加甜面酱、盐、鸡精，味道要比平时重。翻炒几下倒入剥好的鹌鹑蛋，即可出锅。
另开水下面，煮熟后过下水，盛出来，浇卤，开吃！