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香糯有嚼劲卤猪脚(厨房新手轻松get)

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作者: 芬分钟心事
卤猪脚,很多人都愁一个问题,买瘦的,感觉吃起来柴又粘牙缝,买肥的又腻口,今天我跟大家分享这道配料简单,皮质软弹又不腻口的卤猪脚

用料

香糯有嚼劲卤猪脚(厨房新手轻松get)的做法步骤

步骤 1

干香菇湿水清洗三遍,用过滤水泡发待用,待会直接用到泡发香菇的水

步骤 2

猪脚买斩好的回来清洗干净,入油锅中大火炸出油

步骤 3

中大火大概十一二分钟炸至皮金黄如图收缩紧致,中途记得翻面保证炸透

步骤 4

大火迅速用漏勺将猪脚捞出滤油放入高压锅

步骤 5

蒜瓣洗净我直接放入,加一勺盐,适量鸡粉,蚝油,孜然粉

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步骤 6
步骤 6

用锅铲接生抽四铲,搅匀上色,腌制十五分钟

步骤 7

泡发好的香菇不要拧干水,切去根部直接放入高压锅

步骤 8

加入两锅铲老抽增色,再倒入泡香菇的水至没过猪脚一半

步骤 9

搅拌均匀,盖上锅盖,大火煲至上气调中大火压十分钟

步骤 10

关火后五分钟提前淋水开盖,这是皮质有嚼劲又粘糯的关键,如果等到散气开盖,猪脚在高压锅里焗太长时间口感差太多

步骤 11

好吧,开盖,搅匀搅匀,趁热让汁水挂满每块肉,晶莹透亮,夹一块抖起来了,咬一口,哇!!味道怎么样,自己动手试试吧,汤汁也很下饭,小心体重哈哈

香糯有嚼劲卤猪脚(厨房新手轻松get)的小贴士

1. 由于猪脚经过炸制,多余的油被逼出来,使得皮质紧实弹韧不油腻,所以我强烈建议一定要选本地的大肥猪后腿,才有厚厚白白的脂肪层和胶质满满的猪脚筋 2. 香菇不用拧干水分直接下锅,可以防止香菇吸收过多汁水过咸

菜谱创建时间:2016-11-21 23:44:07
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