准备好食材,菜的品种可根据自己喜好或手头有的。选择可以凉拌吃的菜品、最好是口感脆的。
把洗净控干水分的菜品切好,姜、蒜切片或切碎均可。梨切片或挤出一点儿梨汁都可。
把切好的各种菜放入大盆中,加入适量盐,翻拌均匀,稍微腌制一会儿(30分钟左右即可)。然后把切好的姜、蒜,辣椒碎放入,挤出的梨汁(或切好的梨片)加入其中,再次翻拌均匀。
把腌制好的菜装入密封罐子里,如果没有密封罐,用普通的玻璃瓶子装也可以。
盖好盖子,放在室温,大概2-3天,待打开罐口能闻到有发酵的酸味,尝一下味道,感觉适合自己的口味即可。之后要把它放在冰箱冷藏保存,随吃随取。 注意:不要发酵过度,感觉味道差不多就及时放入冰箱冷藏保存,否则就太酸了,而且发酵过度的菜会变软,失去脆爽的口感,不好吃了。 如果是放在普通玻璃瓶中,要在瓶口处盖好保鲜膜,再盖好瓶盖。
吃的时候直接开罐夹出来就好了。
1.不同室温发酵的时间不同,如果室温较高1-2天即可。室温低的话,可能需要3-5天。个人喜欢的酸度口感不同,可根据需要掌握,觉得适合自己就好啦。 2.注意:在腌制菜品时,只放盐、姜、蒜、辣椒碎,不要放大葱,更不需要放醋。酸的口感是靠发酵,不是加醋。 3.腌制好的泡菜需在2-3天内吃完比较好。虽然放入冰箱中了,但它还是会继续发酵的,时间长了太酸就不好吃了。