奶黄大理石小方包

作者： 超超超圆脚豆

分量：12个左右 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 很喜欢巴黎贝甜的大理石小方包，它有巧克力和牛奶两种口味，属于从开店以来一直到现在的招牌款。虽然巧克力的看上去会更像它的名字——大理石，不过个人更喜欢牛奶奶黄的香甜，做了好几次，始终没有巴黎贝甜的方的那么规整，不过口感已然很不错了。 直接法材料： ＃面团： 高筋面粉：250克 低筋面粉：50克 细砂糖：30克 鸡蛋：1个（约45克） 干酵母粉：4克 盐：3克 牛奶：150克 无盐黄油：30克 ＃奶黄： 鸡蛋：2个（约90克） 细砂糖：40克 炼乳：40克（淡奶油也可） 牛奶：50克 无盐黄油：30克 高筋面粉：25克 小麦淀粉：20克 全脂奶粉：20克 70%中种材料：

用料

• ＃70%种面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母粉 4克
• 牛奶 120克
• ＃30%主面团
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• 无盐黄油 30克
• ＃奶黄同直接法

奶黄大理石小方包的做法步骤

步骤 1

制作70%种面团：150克高筋面粉、50克低筋面粉、4克干酵母粉、120克牛奶混合均匀，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大，把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

步骤 2

主面团：将50高筋面粉、50克低筋面粉、30克细砂糖、3克盐、1个鸡蛋混合成均匀的面团。（此处可根据鸡蛋大小，略加牛奶调节） 另外，黄油（有盐无盐均可）室温软化成膏状。

步骤 3

将种面团与主面团混合均匀后，用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。

步骤 4

加入黄油，继续摔揉5分钟，即可得到手套膜，面团破口边缘呈光滑状。

步骤 5

将面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

步骤 6

可用基础发酵时制作奶黄馅：鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打匀。

步骤 7

加入50克牛奶和40克炼乳搅匀。

步骤 8

将25克高筋面粉、20克小麦淀粉、20克全脂奶粉混合筛入，翻拌均匀。

步骤 9

加入30克无盐黄油，中小火，隔水不停搅拌奶黄糊，防止大火结块。

步骤 10

搅拌至糊化成型，离锅，晾凉备用。

步骤 11

案板撒手粉，将发酵好的面团按压排气，盖保鲜膜中间松弛醒发15分钟。

步骤 12

将面团擀开成方形，向四角擀更容易擀出方形。

步骤 13

将奶黄涂在2/3处。

步骤 14

三折。

步骤 15

翻面后，再擀开。

步骤 16

再次三折。

步骤 17

最后擀开成1厘米厚的面片。

步骤 18

为了美观，用锋利的刀切去四边。再切成6厘米边长的正方形。切下来的边角料可以卷成两个纸杯面包。

步骤 19

在烤箱中进行二次发酵，烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。注意，千万不要发酵过度，是不是方的规整，全在此处。

步骤 20

发酵好的面坯表面刷上蜂蜜蛋液。（分量外，个人喜欢在蛋液中加点蜂蜜，有点甜甜的）

步骤 21

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。上色满意，可加盖锡纸。

步骤 22

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。

步骤 23

这是巴黎贝甜的方包，真的是好方呀。

步骤 24

对了，差点忘了晒一下边角料。

奶黄大理石小方包的小贴士

奶黄馅可以替换成椰蓉馅，做法如下： 材料：无盐黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋液50克，椰蓉70克 做法：无盐黄油室温软化成膏状，加细砂糖打发至颜色发白。分次加入鸡蛋液，搅打均匀。加入椰蓉，拌匀即可。

菜谱创建时间：2016-11-20 23:12:49