准备好所有材料，我买了一件多的卷心菜，400毫升一包的米醋大概用了一包半左右。冰水还在冰箱里面忘记拍照了。
先把三个大可乐瓶里装满纯净水放冰箱里冷藏三到四个小时，如果放冷冻的话差不多一个小时就可以了，不要让它结冰。
卷心菜一层一层剥开，洗干净。锅里烧大半锅水，待水烧开倒入卷心菜，再加入两小勺盐，煮半分钟左右，千万不要煮太久，不然的话熟透了就不好吃了。煮的过程中不断用筷子翻伴一下让卷心菜受热均匀一些。三十秒过后立马关火。
关火以后在盆里先倒入瓶冰水，立马把卷心菜捞出来放进冰水里，然后再把卷心菜捞出来，把水倒掉，再倒入第二瓶冰水在卷心菜里面，等到卷心菜完全凉透以后再捞出来把水倒掉，再倒入第三瓶让它彻底凉透。
把卷心菜捞出来放两三小勺的盐，腌半个小时，把水分腌出来。
腌过半小时以后像这样用手榨干水分
这是榨干水分的卷心菜样子，右边是炸出来的水，把榨出来的水倒掉。
一定要先放醋再放冰糖，醋的份量没过卷心菜就可以了，如果先放冰糖再放醋的话你可能就会估计不了放醋的份量了。冰糖的份量可以根据自己的口味调，喜欢吃酸一点就少放点冰糖，喜欢吃甜一点就多放点冰糖。冰糖的口感比白糖的好，所以最好别用白糖代替。
加入辣椒面或者辣椒粉，又或者朝天椒都可以。
最后盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏腌过夜，中途要拿出来搅拌一次，这样可以史融化后的冰糖和醋能够更均匀。这样腌出来的卷心菜真的超级爽脆的，而且更入味。
成品，非常爽脆可口。
一，用开水煮三十秒左右可以去掉卷心菜的生味。 二，用盐腌过拧干水分的卷心菜不用再洗掉盐味，可以直接放醋和冰糖，如果洗掉盐味的话还真的不好吃，味道会变得寡酸寡酸的，所以盐是提味的，不必洗掉。 三，卷心菜爽脆的关键有三点：1，煮过的卷心菜一定要马上入冰水，没有准备冰水也要用凉水冲到它凉透为止。2，用盐腌出水分以后尽量用手榨干。3，就是腌的时候一定要放冰箱冷藏。