茨菰又叫慈菇，水生植物，含丰富淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷。能解毒凉血、健胃止咳。我们食用的是膨大的球茎部分，吃法众多，可汤可炒可与肉同烧，昆明人独爱脆炸慈菇片，几乎是每个餐馆都会有的下酒菜
慈菇洗干净，用刀刮去色黑不洁的部分
开启炫刀功模式😜
能切多薄就切多薄
放到盆里用水淘一下慈菇片表面的淀粉，篦干水备用
锅里倒入油，下慈菇片，用筷子划散，让慈菇片每片都粘到油，这样炸的时候不容易黏连。然后开中小火。 对！你没有看错，冷油下锅，拨散慈菇片然后再开火，如果热油下锅被油溅得满脸花变麻婆😰，可千万别来找甜妈啊😁😁😁
就让它慢慢炸，千万别翻动，否则会碎，等到筷子插进去，觉得慈菇片有点硬了才开始翻动，同时把火开大点逼油，筷子拨动慈菰片唰啦唰啦响的声音相当的悦耳😜，再炸到脆，颜色微黄就ok啦😄👏👏👏 用漏勺漏去多余的油，盛盘撒椒盐或辣椒面，我一般是用个大餐盒，把慈菇片放下去，舀一勺辣椒面，盖紧盒盖使劲摇，翻滚吧慈菇片😄
下酒不能再赞了，空口能吃一大盘😜😂😂😂，炸过以后慈菇特有的微苦会变成奇香，秒杀土豆片
我用的芥花油，大家也可以用其它耐高温的植物油，这个菜不费油，炸完了最多也就耗掉15ml左右的油
1.淘去淀粉可以防止慈菇片黏连而炸不脆 2.冷油下锅并且用筷子拨散可以让慈菇片每一面都粘到油，也可以防止黏连 3.切记切记一定是冷油下锅啦😜