法式马卡龙

作者： 口口烘焙

用料

• 蛋白 33克
• 细砂糖 30克
• 杏仁粉 45克
• 糖粉 45克

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

先把过筛好的砂糖与杏仁粉混合，压拌均匀，没有结块

步骤 2

我们将砂糖全部加入蛋白中打发，到完全融合的状态即可，再加入色粉，我用的是DR的色粉

步骤 3

打发到硬性发泡，蛋白霜很强壮，太软或者过头都会影响马卡龙的质量

步骤 4

我们先将一般的蛋白霜加入到TPT中，我采用的是压拌的方式

步骤 5

第一次一定要压拌充分，要不然法式马卡龙会有很大的空心

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步骤 6

步骤 6

接下来我们将剩余的蛋白霜放入到面糊中，我的习惯是用翻拌的手法，将面糊翻拌到流动很顺畅的飘带状即可

步骤 7

将面糊放入裱花袋中，垂直的挤到马卡龙烤垫上，新手可以用直径小的圆嘴挤

步骤 8

然后震盘，将里面的大气泡震出来，表面如果有小的气泡，我们可以用牙签把气泡挑破与周围的面糊融合

步骤 9

晾皮大概需要半个小时左右，表面形成一层薄薄的软壳，摸上去不粘手即可

步骤 10

我的烤箱是提前半小时预热上下火150，这样里面的温度会比较稳定均匀，预热好的烤箱，小马会在四分钟左右起很漂亮的裙边，大约15分钟左右可以出炉，烤箱每个人的都不一样，要尝试过后才会知道

步骤 11

完全冷却好的马卡龙是很容易取下烤垫的，我们来看一下烤好的法式马卡龙，非常的漂亮，裙边是直立的

步骤 12

我们怎么来确定马卡龙没有空心呢，我是用一根牙签横放在底部，中心有微微的凹陷，这样的马卡龙就是不空心的

步骤 13

我们可以掰开来看一下内部的组织，法式马卡龙的口感内部是有略微黏牙的软糯感

步骤 14

完全冷凉后我们可以挤上夹心，漂亮又好吃的小马就做好了，不过挤完夹心的小马不能立即食用，要密封起来放冰箱冷藏一晚上，需要一个二次成熟的过程。隔天我们就可以配上红茶或者咖啡享受下午茶的时光了～

菜谱创建时间：2016-11-19 22:15:14