8寸戚风蛋糕

作者： 迷糊猫的白雪世界

“气疯”无数达人的戚风蛋糕，开裂，下榻的戚失败之作不再出现。完美的不开裂、不下榻的戚风蛋糕登上烘焙舞台。

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 60g
• 色拉油 40g
• 砂糖 80g
• 低筋面粉 90g
• 蛋白 5个

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。

步骤 2

把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。

步骤 3

用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉。

步骤 5

搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将60克砂糖分三次加入 蛋白中。

步骤 7

用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。

步骤 8

将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。

步骤 9

放入8寸蛋糕模具拌平表面。

步骤 10

放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。

步骤 11

烘烤的过程中。

步骤 12

烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。

步骤 13

成品。

步骤 14

成品。

8寸戚风蛋糕的小贴士

1.搅拌手法要多练习； 2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。

菜谱创建时间：2016-11-18 15:51:40