蛋黄蛋白分离，鸡蛋尽量用大点的洋鸡蛋，60克左右。用前可以从冰箱拿出来室温。
蛋白加入柠檬汁或白醋两滴，30克棉白糖，开始打发
蛋白打至湿性发泡状态，拉出软软的弯钩即可，打发硬了卷的时候容易裂
蛋白先旁边放置，蛋黄加入10克白糖，用电动打蛋器打几下至蛋黄发白状态。
加入40克玉米油，继续搅拌两分钟至水油融合状态。
加入40克牛奶继续搅拌均匀。
加入40克低粉，刮刀稍微搅拌一下，继续电动打蛋器12秒。
加入三分之一打好的蛋白，用九点半手法右手一边切拌左手一边逆时针转动盆，记得速度要快，动作要帅！
拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中同样手法迅速搅拌均匀，40公分的高度倒入垫了油纸的金色烤盘。
震模，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，170度中下层18分钟，中途切忌打开烤箱，温度会急剧下降。
18分钟到了，立即打开烤箱取出，震模，连油纸移到烤网上晾几分钟，盖上新的油纸，冷却后再倒扣。
喜欢甜的就涂上你喜欢的果酱，喜欢咸的就涂上色拉酱，铺上肉松，或者250克淡奶油加上20克糖打发做裹入，记得卷口处铺得高点，慢慢铺低，尾部留一道边不涂，（尾部可以稍微切斜边方便擀卷）
可以正卷也可以反卷，我这个是反卷的，切的时候记得刀在热水中烫一下擦干切，切完一刀，烫一下擦干继续，这样切口会很漂亮
这个是做的彩卷，就是装模之前取一点搅拌好的蛋液分别加入少量抹茶粉和可可粉搅拌均匀用裱花袋先分布均匀地挤在模具底部，然后再把面糊倒入。
是不是很简单？不需要低粉过筛，快手操作前后半小时搞定！都来试试吧！
擀卷的步骤忘记拍照了，可以借助擀面杖，油纸卷好以后包好保鲜膜放入冰箱五分钟冷藏，便于定型。
鸡蛋要够大，一定要用洋鸡蛋。全程使用电动打蛋器，先打发蛋白是因为可以接着搅拌蛋黄糊不需要清理。低粉无需过筛，记得搅拌面粉不能超过15秒。蛋白打发不能过，否则卷的时候会裂。各家烤箱温度有差异，根据自家烤箱的脾气视情况而定。