基础蛋糕

作者： 卜丢小尐

软绵细腻，不甜不腻，口感绵密，跟戚风蛋糕差不多

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45g
• 牛奶 45g
• 玉米油 42g
• 低筋面粉 52g

基础蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离在两个无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油，防止结皮

步骤 2

蛋清用电动打蛋器先低速打散，然后高速打到体积膨胀，有细小泡沫

步骤 3

开中速边打边加入细砂糖，打到蛋白霜光泽细腻的湿性发泡状态

步骤 4

再开低速打到有小弯钩的状态就好了，放在一旁静置备用

步骤 5

打蛋器把蛋黄打匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉低速搅拌后用刮刀拌匀

步骤 7

用面粉筛过筛蛋黄糊

步骤 8

静置的蛋白霜用手动打蛋器搅拌几圈，保持稳定

步骤 9

过筛好的蛋黄糊

步骤 10

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀

步骤 11

翻拌(像炒菜一样)

步骤 12

翻拌好后的

步骤 13

把翻拌好的面糊全部倒入剩余的3分之2蛋白霜中，拌匀，拌好后的面糊是比较细腻有光泽的

步骤 14

烤箱提前预热，面糊倒入模具中，抹均匀，震一下震出多余气泡

步骤 15

170度20分钟，看自己烤箱情况定

步骤 16

晾凉后脱模，油纸撕下

步骤 17

来个侧面，还是挺厚的

步骤 18

奶油用光就不卷了，直接切九宫格，好吃

基础蛋糕的小贴士

1.烤箱太小，没发放28•28厘米的烤盘 2.上下管距离太近，容易烤焦

菜谱创建时间：2016-11-16 23:03:59