鸡腿去大骨，切丁。加盐，酒，生抽，蛋清，生粉抓匀。腌制30分钟至入味。
加热油锅，倒入鸡腿丁，炸定型，捞出。油锅滤去杂质后，再加热。
倒入鸡丁，复炸至变色，捞出
所有香料入油锅，翻炒至香味溢出，倒入炸好的鸡腿丁，翻炒均匀，倒入芹菜段，翻炒至芹菜断生，撒一把芝麻，翻炒片刻，盛出即可。